253. ラー油そばとシュペッツレ
皆さん、こんにちは。日本語の先生Norikoです。このpodcastを長く聞いてくれている皆さんは、私が、のりこさんが、うどんが大好きだっていうことをよく知っていますよね。
私の1番好きな食べ物はうどんなんです。寿司じゃない。ラーメンじゃない。うどんです。うどんは、毎日食べてもいい。そのくらいうどんが大好きなんですね。ラーメンよりもうどん。うどんとラーメンだったら、私はうどん派です。
でも、実は、麺料理が好きなんです。だから、そば、ラーメン、そうめん、パスタ、スパゲッティ、ベトナムのフォー。麺料理ならなんでもよく食べます。そして最近生徒さん達から、面白い麺料理について教えてもらったんです。私がまだ食べたことがない麺の料理についてです。だから、今日はその麺料理について話してみます。
まず1つ目は、「ラー油そば」。皆さんは食べたことありますか。私が住んでいるベルファストでは「ラー油そば」を食べたこともないし、見たこともありません。「ラー油」というのはChiliオイルのことです。だから辛い油。この「ラー油そば」は、スープのない麺料理で、そばをラー油がたっぷり入ったつけ汁につけて食べるそうです。
Googleで調べて、写真を見ると、そのつけ汁は、ラー油がたくさん入っているので、色が赤い。とても辛そうです。そばには、ゆでた豚肉とか、ネギやのりがかかっています。
この「ラー油そば」について教えてくれたのは、私の台湾出身の生徒さん。現在東京に住んでいます。彼女の大好物は「ラー油そば」で、東京で一番の「ラー油そば」を求めて、いろいろな場所に行っているそうです。
だし汁の色が赤いので、辛すぎて私には食べられないのでは？と彼女に質問したところ、台湾人は辛い料理に慣れているそうで、ぜんぜん辛くないと言っていました。うーん、私は辛すぎる料理は苦手なので、ちょっと心配。でも、写真を見る限りでは、本当においしそうです。だから、今度アジアンスーパーでラー油とそばを買って、自分で作ってみようと思っています。うまくできるかな。
次は、シュペッツレ。スイス人の生徒さんが教えてくれたんですけれど、スイスの名物、家庭料理ということでした。私はこのシュペッツレについても知らなかったし、もちろん食べたこともありません。だからやっぱりGoogleで写真をチェックしました。見た目は、パスタみたい。でもパスタとは違うそうです。
卵をたくさん使うので、卵麺です。ドイツ、オーストリア、スイスなどで食べられる家庭料理だそうです。シュヴァーベン地方では、雀のことをシュパッツと言い、そこからシュペッツレという名前になりました。意味は、その地方の方言では、「小さい雀」という意味になるそうです。かわいい名前だね。麺の形が小さい、雀みたいだからかなあ。私にはよくわかりません。
シュペッツレは、生地を小さく細切りにして茹でます。肉料理に添えたり、チーズやベーコンと一緒に食べたり、いろいろなバリエーションがあるみたい。このシュペッツレについて教えてくれた生徒さんは、なんとシェフです。シェフ自らレシピを日本語で教えてくれたんですね。
私の日本語のレッスン、面白いでしょう？よく、こういう伝統的な料理やレシピについて、話したりしています。やっぱりいつでも食べ物の話は楽しいです。そして、レシピを日本語で説明してみるって、けっこう難しいんですよね。料理のときにだけ使う言葉がたくさんありますからね。
えっと、シュペッツレの材料は本当にシンプルです。小麦粉、ナツメグ、塩、こしょう、卵。それをスパークリングウォーターを使って生地にします。普通のお水ではなくて、スパークリングウォーターを使うのがポイントだそうです。そのほうが、生地がふわふわでもっと柔らかくなるそうです。そして、生地を切る特別なPasta maker が必要です。
私はぜひこのシュペッツレを作ってみたいと思ったので、早速アマゾンで注文しました。１０ポンドぐらいだったかな。パスタマシーン、トラディショナルジャーマンダンプリングヌードルメーカーとか、いろいろ商品名に書いてありました。
これが届いたら、家でシュペッツレ、チーズとベーコンのバージョンで作ってみようと思います。もちろん最初に話したラー油そばもね、作ってみるつもりですよ。
いやぁー私もけっこう長く生きてるけど、いろいろまだ知らないことや食べたことがないものってありますね。
あなたの国のおいしい料理、特に麺料理があれば、私に教えて下さい！お腹が空いてきました。今日の晩御飯はなんだろう・・・今、旦那さんが、キッチンで料理してくれています。
それでは、今日はここまでです。またね、ばいばい。
ラー油（ゆ）chili-sesame oil
つけ汁（じる）dipping sauce
茹でる（ゆでる）to boil
家庭料理（かていりょうり）homemade food, home cooking
雀（すずめ）sparrow
細切り（ほそぎり）shredding, slicing up finely
添える（そえる）to add
ナツメグ nutmeg
生地（きじ）dough
早速（さっそく）right away
